Ученые из СПбГУ нашли новый способ обнаружения фенола в рыбе и колбасе

Фенолы оказывают и полезное воздействие на организм человека. Например, отвечают за антиоксидантную активность пищевых масел.

Фенолы оказывают и полезное воздействие на организм человека. Например, отвечают за антиоксидантную активность пищевых масел. Фото: pixabay.com

Химикам из Санкт-Петербургского государственного университета удалось разработать недорогой и безопасный метод обнаружения фенолов в колбасной и рыбной продукции.

Фенолы — вещества, которые используются в изготовлении лекарств, красок, недорогой мебели из ДСП, а также в производстве продуктов. Они способны усиливать копченый запах, возбуждающий аппетит. Однако чрезмерное содержание фенолов в пище может пагубно сказаться на здоровье потребителей.

Исследователи из СПбГУ разработали методику проверки, которую можно использовать в аналитических лабораториях при производстве. Так, образец мяса измельчают, заливают органическим растворителем, в раствор помещают бумагу со слоем кристаллов холин хлорида, в слиянии с которым выделяются фенолы. Затем химический состав на поверхности бумаги смывают водой и с помощью хроматографа определяют в нем концентрацию фенолов.

Ранее gazeta.spb.ru сообщала , что, по словам ученых, употребление йогурта может снизить риск развития рака груди.

Яна Старовойтова, Gazeta.SPb Узнать подробнее3 000 000 читателей в один клик

Источник

Предложить новость