Как выбрать черную икру: гид покупателя
Черная икра - это продукт, который ассоциируется с изобилием и роскошью, он символизирует процветание и успех. Однажды это было доступным только для богатых людей у нас в России. Однако, теперь даже те, кто не могут назвать себя миллионерами, могут позволить себе купить банку черной икры. Но как выбрать хорошую черную икру, которая не разочарует вас?
Первое правило выбора черной икры - это проверка упаковки. Когда вы выбираете банку черной икры, обязательно проверьте, чтобы крышка была плотно закрыта. Если крышка легко открывается, то, скорее всего, продукт уже испортился. Также, убедитесь, что на ней нет никаких повреждений.
Второе правило - это изучение этикетки. Проверьте дату производства и срок годности. Черная икра, как и большинство продуктов, имеет ограниченный срок хранения. Поэтому обратите внимание на дату производства и срок годности.
Третье правило - это проверка цвета и вкуса. Хорошая черная икра должна иметь насыщенный черный цвет и приятный глубокий вкус. Если цвет поблекший, а вкус пресный или горький, скорее всего, это продукт плохого качества или испорчен.
Черная икра - деликатес, который заслуживает внимания. Следуя этим правилам, вы сможете выбрать качественный продукт и наслаждаться его вкусом.
Варианты черной икры: как отличить лучшую икру
Знание различий в разновидностях черной икры - это ключ к удачному выбору продукта в магазине. Перед покупкой стоит разобраться в способах обработки икры и определить, икра какой рыбы считается наиболее качественной.
В статье рассказывается о том, что качественная черная икра должна обладать нежным, слабосоленым вкусом и слабым запахом, который почти невозможно улавливать. Если же икра имеет яркий рыбный запах или соленость переборщена, это может говорить о подделке или порче продукта. Отличительным признаком высококачественной черной икры является ее насыщенный вкус с сливочно-ореховыми нотками, при этом горечь должна быть почти незаметной.
На выборе икры остановиться не достаточно - нужно научиться правильно ее подавать. Существуют две традиции сервировки: русская и европейская. По русскому обычаю икру разливают по крупным стеклянным или фарфоровым вазам, а затем выкладывают на тарелки серебряной лопаткой. В Европе же принято подавать икру в специальных маленьких икорницах, помещенных в емкости с льдом. Такой способ подачи продукта позволяет сохранить его свежесть и прохладу на протяжении всего ужина. При подаче икры используют перламутровую или костяную ложечку, так как металлические составляющие вредны для нее.
Разновидности черной икры от осетровых рыб: как отличить белужью, осетровую и севрюжью?
Черная икра считается деликатесом, который всегда ассоциировался с роскошью и изысканностью. К этим качествам добавляется и высокая цена на данный продукт. Существует несколько видов осетровых рыб, каждый из которых обладает своей разновидностью черной икры.
Белужья икра считается самой дорогой и престижной. Икринки белужьей икры крупные, их диаметр может достигать 3,5 мм. В отличие от других видов черной икры, цвет белужьей икры не черный, а имеет серовато-серебристый оттенок. Оболочка икринок белужьей икры настолько тонкая, что, по словам знатоков, она буквально тает во рту.
Осетровая икра мельче белужьей, и диаметр икринок редко превышает 2,5 мм. Цвет осетровой икры может варьироваться от серого до серовато-коричневого. По своим вкусовым и полезным свойствам осетровая икра практически не уступает белужьей.
Севрюжья икра считается самой доступной из всех видов черной икры. Она же и самая мелкая: диаметр икринок, как правило, не превышает 1 мм. Цвет севрюжьей икры может быть темно-серым или черным.
В зависимости от степени зрелости и обработки икры, существует несколько типов черной икры.
Зернистая икра производится из самой лучшей зрелой икры осетровых. Эта икра имеет крепкие, упругие и однородные по размеру и цвету икринки. После соления сухим способом, икринки не слипаются и легко отделяются друг от друга.
Пастеризованная икра также заливается сухим способом. Затем, икру расфасовывают в стеклянные банки и производят герметичное закрытие перед пастеризацией. Главной целью пастеризации является увеличение срока годности продукта. Благодаря этому, пастеризованная икра может храниться до 24 месяцев, сохраняя все свои полезные свойства. Вкус пастеризованной икры становится менее выраженным и оболочка икринок становится более твердой.
Ястычная икра – это самый дешевый вид черной икры, производится из икры, засоленной прямо в ястыке. Однако, этот тип икры довольно редко используется, так как часто бывает пересоленной и ее производство неэффективно из-за невысокого спроса.
В отличие от зернистой икры и пастеризованной, для изготовления паюсной икры применяют не подходящую для зернистой икры икру. Этот тип икры засаливается в горячем рассоле, а затем обычно подсушивается и прессуется. При такой обработке, икра принимает форму однородной массы. Есть производители, которые используют стеклянную тару вместо традиционных брикетов для упаковки.
В зависимости от типа фасовки, икра может иметь различные характеристики. Баночная икра фасуют в стеклянные или жестяные банки. Этот вид икры является наиболее качественным, имеет нежный, но выразительный вкус и приятное состояние.
В отличие от баночной, развесная или бочковая икра - это чаще всего продукт, приготовленный кустарным способом, и доступен на рынках или у сомнительных продавцов. Она обладает более грубой текстурой и не всегда правильно обрабатывается, а также правила ее хранения не всегда соблюдаются. Кроме того, для улучшения хранения, в развесную бочковую икру могут быть добавлены вредные консерванты, что в итоге негативно влияет на качество продукта. Поэтому мы не рекомендуем приобретать такой вид икры.
Икра – это роскошный деликатес, который пользуется огромной популярностью в ресторанах и на праздничных столах. Однако, выбрать правильную икру иногда бывает не так просто. Как выяснить, что именно стоит купить?
Первое, на что стоит обратить внимание – это режим хранения. Если икра не сохранила свою свежесть, ее вкус и аромат будут утеряны, и вы никак не сможете насладиться ее истинной красотой. Поэтому перед покупкой обязательно проверьте, как долго и при каких условиях хранилась икра.
Если у вас есть возможность, попробуйте немного икры перед покупкой. Конечно, это не всегда возможно, особенно если икру покупают в Интернете или в другом удаленном месте. Но если есть такая возможность, обязательно воспользуйтесь ею. Не забывайте, что икра имеет свой уникальный вкус и аромат, и поэтому хорошая икра не должна иметь никаких посторонних запахов, например, запаха рыбы.
Также следует обратить внимание на маркировку. Проверьте информацию о производителе, убедитесь, что икра высокого качества и произведена из натуральных ингредиентов.
Наконец, обратите внимание на вид икры. Существует огромное количество различных видов икры, и каждый из них имеет свои отличительные особенности. Перед покупкой рекомендуется ознакомиться с особенностями каждого вида и выбрать наиболее подходящий.
Итак, правильно выбрать икру – это не сложно, если учитывать несколько простых правил. Обратите внимание на режим хранения, маркировку и вид икры, попробуйте ее перед покупкой – и вы обязательно найдете идеальный вариант для себя.
Ценовая политика
Рынок черной икры славится не только своим богатым ассортиментом, но и высокими ценами. В среднем, за 50 граммов этого деликатеса необходимо заплатить от 2500 до 4000 рублей, однако цена может варьироваться в зависимости от сорта. Чаще всего икра паюсной рыбы упаковывается в крупные банки или герметичную упаковку, вес которой составляет около 120–125 граммов. Стандартная упаковка такой икры будет стоить от 5000 до 7000 рублей. Если на прилавке обнаружена икра по значительно низкой цене, стоит быть осторожным и убедиться в ее качестве, так как вероятно, что продавец пытается провести обман.
Производство
В течение продолжительного времени черную икру добывали на море, прежде всего, на Каспийском море. Однако в настоящее время осетровых разводят на аквакультурных предприятиях. Бесконтрольный вылов рыбы в естественных водоемах слишком сильно нагружал экосистему. Современные технологии позволяют получать икру от рыб, которые растут под присмотром, и самки не гибнут после извлечения икры. В России насчитывается около десяти крупных аквакультурных хозяйств. В магазинах чаще всего можно найти астраханскую икру, такую как "Раскат" и "Белуга", вологодскую ("Русский икорный дом") и волгореченскую ("Волгореченское рыбное хозяйство").
Тара и не менее важны, сопроводительные документы
Черную икру можно купить в двух вариантах упаковки - в стеклянных и жестяных банках. Если вы решили выбрать стеклянную упаковку, то у вас будет возможность сразу оценить все характеристики продукта: его вид, цвет и размер зерен. Стоит учесть, что пастеризованная икра в стеклянной таре может быть хранена не дольше двух лет, а паюсная - не более 8-9 месяцев. Но если вы планируете покупку жестяной тары, то проверить на качество ее содержимое будет сложнее. Специалисты рекомендуют встряхнуть баночку - если икра внутри "болтается", если есть ощущение, что банка наполовину заполнена жидкостью, то это некачественный продукт.
Стоит помнить, что черная икра должна иметь сертификат, гарантирующий ее высокое качество, который обязательно должен быть предоставлен добросовестным производителем. В сопроводительных документах, которые должны сопровождать продукт, указано, что черная икра была получена от осетра, выращенного в аквакультуре, и обладает разрешением СИТЕС.
Внешний вид
Вопреки распространенному мнению, ценность икры не зависит от того, насколько она темная. Напротив, наиболее ценится именно икра со светлым зерном. Качественная зрелая икра может иметь от серебристо-черного до серо-коричневого цвета.
Хотя черная икра имеет более мелкие зерна, размер икринок может различаться. Более крупные зерна говорят о том, что рыба была более взрослой, поэтому черная икра с крупными икринками считается более редкой и, следовательно, более дорогой. Важно не только то, насколько икринки крупные, но и их качество. Они должны быть целыми, одного размера и без дефектов.
Фото: freepik.com